Het klaarmaken van de rode kool met appel is eenvoudig en kan binnen 10 minuten. Het kan lonen om de maaltijd een halfuur op zij te zetten vóór het opdienen. Hierdoor komen de smaken nog beter uit. Het recept is geschikt voor twee tot drie personen.

Rasp de rode kool en snijd de appels in dunne plakjes. Pel de mandarijn, verhit een eetlepel olijfolie in een pan en rooster de pecannoten. Doe de mandarijn in een keukenmachine, maal tot een gladde massa en voeg dan de appelazijn en resterende olijfolie toe. Opnieuw mengen en daarna op smaak brengen met een snufje zout en peper.

Meng de rode kool en appel in een grote kom. Giet de mandarijndressing erover en hussel de ingrediënten goed door elkaar. Garneren met de rozijnen en pecannoten. Eventueel nog een keer door elkaar scheppen en dan de rode kool met appel serveren.

Bron: Scandifoodie