Het bereiden van de rode kool stamppot neemt maximaal een halfuur in beslag en kan geserveerd worden als een bijgerecht. Onderstaand recept is geschikt voor maximaal 4 personen.

Breng een pan met licht gezouten water aan de kook en begin met het schillen van de aardappelen. Snijd de grote exemplaren eventueel door midden en doe ze in de pan. Rasp de rode kool in dunne reepjes en hak de rode ui fijn. Verhit de olie in een middelgrote koekenpan, voeg de rode kool en ui toe en bak enkele minuten. Dan ook de kaneel, kruidnagel, een snufje suiker en laurierbladen toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Controleer of de rode kool zacht begint te worden, voeg de appels toe en meng goed. Haal daarna de koekenpan van het vuur en zodra de aardappels gaar zijn, kun je het water afgieten. Voeg de margarine toe en pureer de aardappelen. Eventueel een beetje melk erbij doen om het wat extra smaak te geven.

Pureer de aardappelen tot een glad mengsel en breng op smaak met zout en peper. Laurierblaadjes uit de rode kool verwijderen en de kool aan de puree toevoegen. Nog even goed mengen en de rode kool stamppot eventueel met peterselie garneren.

Bron: Vegalicious