Pompoensoep met kerrie is niet zo moeilijk om te bereiden en is in tegenstelling tot andere varianten snel klaar. Het recept is geschikt voor 4 personen.

Hak de ui fijn terwijl je een beetje olijfolie of boter laat verhitten in een grote pan. Bak de ui al roerend gedurende 8 minuten tot deze zacht wordt. Voeg kerriepoeder, pompoenpuree, bouillon, melk en de siroop toe. Breng het op smaak met het zout en een snufje peper naar voorkeur.

Breng de pompoensoep met kerrie aan de kook. Zet het vuur lager, laat 10 minuten sudderen terwijl je de soep regelmatig klopt. Beetje laten afkoelen en serveren. Garneer eventueel met een toefje room of peterselie.