Snijd de prei in reepjes en versnipper de ui. De teentjes knoflook mag je grof snijden of gebruik eventueel een knoflookpers. Smelt de boter op matig vuur in een soeppan. Laat de ui twee minuten fruiten en voeg dan ook de knoflook en prei toe. Spoel ondertussen de champignons af en snijd ze in dikke plakken. Laat ze ui, knoflook en prei nog 5 minuten bakken.

Giet dan de groentebouillon erbij, breng op smaak met tijm en voeg de champignons toe. Breng de heldere champignonsoep aan de kook. Roer af en toe, proef en breng op smaak met peper en zout. Ongeveer 10 minuten laten koken en daarna in kommen scheppen.

TIP: Serveer met wat stokbrood en kruidenboter. Ook soepstengels doen het goed, vooral bij kinderen!